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改良版韩国—牛骨蔬菌汤的做法

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改良版韩国—牛骨蔬菌汤

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来不来韩国，大家伙都看了那么多韩剧，感觉在韩国人眼里，牛骨头是一种很滋补很了不起的食物，简直可以跟燕窝鱼胶相匹敌（貌似韩国人没人吃这些好东西，我没细问过估计真的不懂！~~）在《加油，金顺》里头，婆婆叫金顺到菜场买牛骨头，金顺就偷偷藏了几块拿回娘家。在《大长今》中，有一场御厨大赛比的就是熬炖牛骨汤。如今，力宝儿斗胆改良下牛骨汤，弄弄的牛骨味加鲜美的菌菇，好喝绝了，不信您自个试试？

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛小排、骨肉（我选的是正宗韩牛，比美牛奥牛贵不少，韩国人总说自己国家的牛少，稀罕，养的好。所以试试）适量

、

水人参须 2根

、

姜末 1勺

、

韩国（清扬辣椒） 1-2个

、

黄豆芽适量

、

圆白菜切片适量

、

香菇、金针菇、鸡腿菇、凤尾菇、口蘑……）适量

、

干蔬菜包一包

、

豆腐适量

、

盐适量

、

陈皮 1-2块

、

7里香，胡椒……稍微撒点少许

、

欧芹少许

、

胡椒粉，盛汤时撒点儿）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛排骨切成适合食用的小块。
步骤2/8 点击查看大图
在清水中浸泡一段时间（大约2个小时），充分除去牛肉中的牛血杂质
步骤3/8 点击查看大图
捞出杂质和牛骨
步骤4/8 点击查看大图
锅加水烧开，放那几片陈皮再倒点干货调味料、姜末，再放入已焯水去血沫儿的牛骨。先用旺火煮，冒泡儿的时候调整火候，改用中火。因为牛骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的熬比较好（4小时以上加了豆腐才能熬出稍白的牛骨汤）
步骤5/8 点击查看大图
当牛骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，肉基本松烂之后，牛油和汤味也基本出来了。（怕胖的同学可以捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤充分凉了后，面儿会出现结成固体牛油，沥除去掉牛油和牛骨的渣，只留清爽的汤头即可达到喝了不胖的减肥目的）
步骤6/8 点击查看大图
继续用中火炖牛骨，开锅后，放入事先准备好的豆腐、人参、大枣、切片圆白菜、各类菌菇和干蔬菜，继续熬
步骤7/8 点击查看大图
豆腐块儿煮发后，菌菇类得香味也出来了
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最后加黄豆芽，这回蔬菜味也浓郁了，便可食用了

小贴士

靓汤就是花时间，心机，去熬出来的，不要怕辛苦不要怕热，熬制出来的汤，喝上几碗不但辛苦没有白费而且还帮你滋补回元气，那么，何乐不为？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-07-27

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