绝对推荐的“三鲜汤”：鸡肉烩鱼丝

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鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛

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30-45分钟 | 切墩(初级)

草鱼半条

、

鸡脯肉半块

、

蛋清一个

、

淀粉少许

、

盐少许

、

浓汤宝一个

、

香菜一棵

、

香菇约10朵

、

白胡椒粉少许

、

花雕酒少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
草鱼解冻，洗净；将鱼片下，剔除大骨头；将鱼肉自鱼皮上片下。
步骤2/17 点击查看大图
将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
步骤3/17 点击查看大图
加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋清，继续搅打上劲。
步骤5/17 点击查看大图
加入淀粉少许，搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。
步骤7/17 点击查看大图
水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
步骤8/17 点击查看大图
鸡脯肉，片下薄薄的片；切丝。
步骤9/17 点击查看大图
加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
步骤11/17 点击查看大图
鱼肉冷却，切片，之后切丝。
步骤12/17 点击查看大图
香菇用冷水浸泡，洗净，切丝
步骤13/17 点击查看大图
锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
步骤14/17 点击查看大图
加入香菇丝，烧开；加入与肉丝。
步骤15/17 点击查看大图
加入鸡肉丝。
步骤16/17 点击查看大图
慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
加入盐少许，放入切末的香菜末。

小贴士

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。 5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

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发布于 2011-06-30

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