开胃菜：炝腰花

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猪腰的吃法很多，热炒，煲汤，凉拌均可。猪腰口感软嫩，滋味足，价格便宜，深受一部分人群的喜爱！夏天，我则更爱山东的一道名菜——炝腰花。猪腰划上麦穗花刀，经过处理，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，咸香适口，味道清鲜。炝，是制作冷盘的主要烹调方法，用到的调料也灰常简单，仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种。炝菜的特点是清爽脆嫩、口味清淡、鲜醇入味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪腰 2个

、

胡萝卜半根

、

冬笋一小块

、

木耳 2朵

、

盐少许

、

料酒适量

、

生抽适量

、

鸡精少量

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将外面的筋膜去除；猪腰自中间平剖开；用刀子将中间的出怪味的那部分片掉，这里是怪味的源泉，所以一定要弄干净。
步骤2/6 点击查看大图
片好的猪腰子；现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断；反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。
步骤3/6 点击查看大图
将切好的猪腰子再切成小块；将其浸泡在清水中；冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。
步骤4/6 点击查看大图
锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水；将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的；将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。
步骤5/6 点击查看大图
用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁；将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀；锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。
最后一步点击查看大图
趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出；将其搅拌均匀；捞出码盘即可。

小贴士

猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩，但是一般含有异味，所以致使很多人望而却步。那么，如何来处理猪腰呢？我有几招跟大家分享： 1、猪腰自中间片开，中间部分的腰*，一定要片除干净。 2、切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。 3、焯水，也可祛味。 4、浓重的花椒油和调料，都可以掩盖味道。此外还要注意： 1、猪腰子中间的那个是怪味来源，一定要剔除干净。 2、浸泡和焯水，也是去除猪腰*味的方法，一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。 4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。 5、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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发布于 2011-06-21

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