妃子笑:荔枝肉
杨贵妃如此痴迷的荔枝不仅好吃,营养也确实很好。荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效;但是荔枝虽然好吃,但吃多了很容易上火,俗语谓“一啖荔枝三把火”,别以为是夸大其辞,对于阴虚肝热者来说,可千万不能多吃。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。或者还可把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰柜里冰后食用,不仅不会上火,还能解滞,更可增加食欲。但每次还是不能多吃,不要超过10个。
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步骤1/19
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把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
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步骤2/19
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用刀背在肉上拍几下。
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步骤3/19
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切成2*3cm左右的薄片。
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步骤4/19
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放入碗中。
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步骤5/19
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加入少许盐。
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步骤6/19
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加入鸡精。
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步骤7/19
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加入生粉。
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步骤8/19
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加入料酒。
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步骤9/19
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抓拌均匀后腌制15分钟
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步骤10/19
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荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
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步骤11/19
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热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用。
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步骤12/19
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不用再加油,直接在锅里加少量水。
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步骤13/19
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加入料酒。
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步骤14/19
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一勺白糖。
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步骤15/19
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一勺白醋。
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步骤16/19
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少量的盐。
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步骤17/19
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用生粉勾芡。
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步骤18/19
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加入刚才炒过的里脊片。
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最后一步
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放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了
1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。
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发布于 2011-06-08
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