天然色素：紫薯面条

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面条：紫薯 50克

、

牛奶 50克

、

盐 2克

、

面粉 130-150克

、

面卤：鸡胸肉一块

、

黄瓜半根

、

老抽

、

蛋清

、

甜面酱两勺

、

胡萝卜半根

、

淀粉

、

白糖

、

盐

、

大葱

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蒸熟的紫薯，加入牛奶、盐，用料理机打成茸；慢慢加入面粉，搅拌，揉搓；揉成比较硬的面团。（如果太硬，不好操作，就饧上20分钟，再揉。）
步骤2/11 点击查看大图
将面团用保鲜膜包起来，饧半小时以上。（其实可以早上和面，中午做的）
步骤3/11 点击查看大图
将面团揉成光滑的面团。（揉面一定要充分）上面跟下面都抹上面粉，用擀面杖擀成大点的圆形。
步骤4/11 点击查看大图
再次抹粉，将圆饼绕道擀面杖上，用力擀压；每次看面粉不多时，就要抹粉，防止粘连；用力一定要均匀，防止用力不均，导致面饼起皱，所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来；将面饼擀至足够大。
步骤5/11 点击查看大图
在面饼上抹粉，呈W形，将面饼叠起来，宽度以刀子能够方便切到为宜，也就是差不多6-7厘米。
步骤6/11 点击查看大图
找把锋利的刀子，快速切断，第一次做不要切太细，如果切太细，下刀又不准，那么很容易切断哦！将面条抖开，可以在上面撒淀粉防粘。
步骤7/11 点击查看大图
锅内烧水，将面条放入，煮熟即可；捞出，要是喜欢凉爽的，可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中，这样子会更劲道好吃呢。
步骤8/11 点击查看大图
鸡脯肉切丁，胡萝卜和黄瓜切丁；鸡脯肉丁加入蛋清、淀粉、盐、花雕酒，抓匀；取一个碗，加入两勺甜面酱，清水、花雕酒、淀粉，搅拌成酱汁。
步骤9/11 点击查看大图
平底锅烧热，放油，放入葱花爆香；加入鸡丁，煸炒至颜色发白；加入胡萝卜丁，煸炒。
步骤10/11 点击查看大图
加入调好的酱汁，加入白糖，搅拌，再加入少许老抽，调色。
最后一步点击查看大图
加入盐，加入黄瓜丁，煸炒；加入鸡精调味，即可出锅。

小贴士

1、和面一定要硬。 2、面团一定要充分饧，饧好后反复揉，揉成光滑的面团。 3、擀面时面皮上下一定撒上干粉，不然粘连。 4、用擀面杖擀时不要求快，慢慢来，不然很容易起皱。 5、面皮擀好，上面要撒上足够的干粉或者淀粉，防止切割时粘连。 6、面皮擀好，切割之前折叠，一定要呈W形，不要卷起来。 7、切面条时一定要快上快下，不要跟拉锯一样滴！ 8、切完尽快抖散开，防止粘连。 9、面卤是可以选择的，不一定要这个哦，其实用猪五花肉，做出来的是最出味的！

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发布于 2011-05-27

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