维多利亚女王蛋糕：覆盆子果酱蛋糕

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维多利亚女王蛋糕，原来叫做“覆盆子果酱蛋糕”。这种外形素雅、美味的蛋糕是在两片海绵蛋糕中夹上果酱馅料，再于表面撒上糖粉装饰的蛋糕。相传维多利亚女王因丈夫过世而沉浸在丧夫之痛中，进而过着隐居的生活，一年多后为了迎接女王恢复办公，其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心地准备了这个蛋糕，因而得名。甜食可以解忧，似如此。偶尔低落阴沉时，饱食一顿甜甚至甜到有些腻的食物能让人豁达。当嘴里塞满甜腻，思绪便开始有些混沌，充盈着的低落也随之模糊，跟着胃里也泛起暖意，倾刻之后就是一片豁然开朗。甜食是不能让人振奋的，却能在阴郁中拨开迷雾，当丝丝缕缕的灿烂穿透阴沉，心底里的忧伤一并被照亮。蛋糕亦是解忧甜食里的王者，柔软的结构已是温情切切，甜，更是柔情一片。滑过唇齿后直抵胃中，留下的是一股迷乱意识的芬芳，沉迷中，忧已不再。一如女王的蛋糕，回望时尝一口沁心蛋糕，倾心之下忧伤渐行渐远，重拾起明媚与光亮。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕：蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

糖 90g

、

柠檬皮 2.5g

、

泡打粉 2g

、

低筋面粉 90g

、

香草香精（纯天然）少许

、

黄油 80g

、

夹馅：冷冻覆盆子 150g

、

糖 30g

、

柠檬汁 10ml

、

水 20ml

、

白兰地少许

、

淡奶油 100g

、

装饰：防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/17
事先准备：覆盆子解冻。
步骤2/17
模具底部及四周垫油纸。
步骤3/17
黄油隔水溶化并保持在50—60度。
步骤4/17
泡打粉与低筋面粉混合均匀。
步骤5/17 点击查看大图
制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。
步骤7/17 点击查看大图
取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。
步骤8/17 点击查看大图
筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。
步骤9/17 点击查看大图
加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。
步骤10/17 点击查看大图
取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。
步骤11/17 点击查看大图
再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。
步骤12/17 点击查看大图
倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。
步骤13/17 点击查看大图
覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀
步骤14/17 点击查看大图
淡奶油加入8g糖打发至不流动。
步骤15/17 点击查看大图
冷却后的蛋糕一切为二。
步骤16/17 点击查看大图
抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。
最后一步点击查看大图
盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。

小贴士

1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块。 2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）。 3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。

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发布于 2011-05-26

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