自制滋补川味羊肉煲

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天气渐冷，许多酒家适时地推出了羊肉煲，前去帮衬的甚多。家庭煮妇们也不落后，赶去市场买来羊肉自己烹饪羊肉煲。然而大多数的“煮妇”只会做一两款羊肉煲。羊肉煲的做法很多，稍动点脑筋，巧妙地使用调味料，就可以做出各种别具风味的羊肉煲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮羊肉 1000克

、

胡萝卜 100克

、

白萝卜 100克

、

大枣 10克

、

郫县豆瓣 30克

、

老抽 20克

、

醋 10克

、

陈皮 2克

、

八角 3个

、

干辣椒节 5个

、

茴香 1克

、

鸡精 5克

、

味精 3克

、

胡椒粉 2克

、

精盐适量

、

香菜节 10克

、

色拉油 150克

、

葱、姜 20克

、

料酒 50克

、

黑胡椒半勺

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/3
将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。
步骤2/3
锅内下油烧热，姜拍散，葱只取葱白部分，一起放入锅中爆香，再投入羊肉煸炒至水分渐干，下郫县豆瓣、老抽炒上色，放入料酒略烧一会，再加适量清水，水要能够淹没羊肉。下精盐，白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅；
最后一步
当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜火巴软后离火，撒上香菜节即成。

小贴士

怎样挑选羊肉羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。羊肉去膻方法羊肉的膻味很重，在烹调时应加以清除，下面介绍两种去膻味方法。米醋去膻羊肉切成块后放入锅中，加些米醋，煮沸后捞出羊肉再烹调，就没有膻味了。放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。萝卜去膻烧煮羊肉时，加一些扎些洞眼的萝卜或胡萝卜同煮。羊肉的营养特点与其他肉类相比，羊肉具有以下特点： ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的人体必需氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊肉嫩。 ●另外，羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。

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发布于 2013-09-12

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