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东北风味酱脊骨

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宁儿
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1小时以上   |   配菜(中级)
脊骨 3斤
、
大棒骨 1斤
、
老抽（家里盛汤的大勺） 1汤勺
、
黄酒 2汤勺
、
生抽（家里盛汤的大勺） 2汤勺
、
盐: 2茶勺
、
鸡精 3茶勺
、
白糖 4茶勺
、
桂皮 1两
、
八角 1两
、
砂仁 3钱
、
干姜 2钱
、
香叶 1两
、
草果 2两
、
大红果 1钱
、
黄姜 1钱
、
肉蔻 1钱
、
黄沙 1钱
、
川葽 2钱
、
党参 1两
、
丁香 1钱
烹饪步骤
小贴士

东北酱骨头4秘诀： 1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。 2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。 3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。 4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-05-13

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