无水手擀面：淡菜菠菜鹌鹑蛋面

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋两个

、

面粉三大匙（45cc左右）

、

菠菜一把

、

淡菜干 8-10个

、

姜丝少许

、

盐少许

、

海鲜酱油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团
步骤2/8 点击查看大图
将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些；
步骤3/8 点击查看大图
用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了；
步骤4/8 点击查看大图
用刀将面皮切成较细的面条备用。
步骤5/8 点击查看大图
菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟；
步骤6/8 点击查看大图
将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸；
步骤7/8 点击查看大图
水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅；
最后一步点击查看大图
碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定。

小贴士

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口,在中国北方俗称海红. 它是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富，补肝肾，益精血，明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

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发布于 2011-04-29

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