山药黄豆肉骨汤
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步骤1/7
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黄豆洗净，用水泡涨。
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步骤2/7
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猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水3分钟，捞出洗净沥干备用。
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步骤3/7
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锅中放入炒过水的龙骨，加入适量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。
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步骤4/7
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再放些料酒、葱段和姜片
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步骤5/7
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倒入泡涨的黄豆一起煮，煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。
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步骤6/7
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大火煮开，维持大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时
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最后一步
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时间到后让放入洗净去皮切块的山药，再煮半个小时，起锅前10分钟放入盐调味即可。
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
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发布于 2011-04-27
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