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山药黄豆肉骨汤

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千金
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1小时以上   |   配菜(中级)
猪龙骨
、
黄豆 一小把
、
山药 1小根
、
料酒 适量
、
葱段 适量
、
姜片 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。 2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

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发布于 2011-04-27

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