虾皮蒸蛋羹

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1、菠菜：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 2、虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。 3、特别提醒：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋四个

、

菠菜 4根

、

虾皮一小把

、

白胡椒粉少许

、

清水大半碗

烹饪步骤

步骤1/9
将鸡蛋打在碗内。
步骤2/9
慢慢加入清水，边加入边搅打。
步骤3/9
用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。
步骤4/9
菠菜洗净，切细末，先焯水可以去除草酸。
步骤5/9
事先将虾皮泡好，再将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。
步骤6/9
加入少许白胡椒粉。
步骤7/9
蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
步骤8/9
盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（如果用的是砂锅，较厚，蒸制时间要加长。）
最后一步
开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会'哆嗦'，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。

小贴士

怎样才能做出爽滑的蛋羹呢？现在教你们几个小窍门： 1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。 2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。 3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。 4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！ 5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。此外有关这道菜说两句：1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。 2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。 3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。

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发布于 2011-04-22

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