干锅牛蛙

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛蛙一斤

、

土豆适量

、

糖少许

、

花椒少许

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料酒少许

、

生抽少许

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盐适量

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白胡椒粉少许

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川湘辣酱少许

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干辣椒少许

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香菜少许

、

莴苣少许

烹饪步骤

步骤1/8
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
步骤2/8
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
步骤3/8
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
步骤4/8
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
步骤5/8
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
步骤6/8
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
步骤7/8
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。
最后一步
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

小贴士

1、蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。 2、牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。　　 3、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。 4、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

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发布于 2011-04-21

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