送给“三高”患者的简单凉拌菜——西芹绿豆芽拌香干

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1.西芹洗净后，一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。 2.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影响口感与美观。 3.西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了，时间长了，西芹会失去爽脆的口感。 4.胡萝卜生的就可以食用，所以放入锅中浸水后就可以捞出。 5.所选蔬菜的成熟度与口感不一致，所以焯煮时放菜的顺序要注意，否则会影响到菜的口感与色泽。 6.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 7.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。 8.绿豆芽和西芹都是性凉的食物，所以凉拌时要加点温性的生姜，中和一下。 9.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

西芹

、

绿豆芽

、

香干 4块

、

胡萝卜 1根

、

食用油适量

、

食盐少许

、

干红辣椒少许

、

花椒粒少许

、

大蒜瓣适量

、

生姜片适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
西芹的处理过程：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。
步骤2/27 点击查看大图
取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。
步骤3/27 点击查看大图
右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。
步骤4/27 点击查看大图
右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
步骤5/27 点击查看大图
继续往下拉，一直拉到西芹的底部。
步骤6/27 点击查看大图
把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。
步骤7/27 点击查看大图
去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。
步骤8/27 点击查看大图
左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。
步骤9/27 点击查看大图
用切菜器把西芹段切成细条状。（8和9的图片得对换下，不好意思啊）
步骤10/27 点击查看大图
蔬菜的焯煮过程：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。
步骤11/27 点击查看大图
锅内放入足量的水，大火烧开。
步骤12/27 点击查看大图
放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。
步骤13/27 点击查看大图
切好的西芹条。
步骤14/27 点击查看大图
接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。
步骤15/27 点击查看大图
胡萝卜洗净，去皮后切成细条。
步骤16/27 点击查看大图
胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。
步骤17/27 点击查看大图
捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
步骤18/27 点击查看大图
凉拌过程：过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
步骤19/27 点击查看大图
香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。
步骤20/27 点击查看大图
切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
步骤21/27 点击查看大图
大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
步骤22/27 点击查看大图
捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
步骤23/27 点击查看大图
根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
步骤24/27 点击查看大图
取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。
步骤25/27 点击查看大图
打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。
步骤26/27 点击查看大图
捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
最后一步点击查看大图
用筷子把食材搅拌均匀即可。

小贴士

1、西芹：西芹又名西洋芹菜，性凉、味甘。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芳香油、芹菜油，VP及多种游离氨基酸，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。，是一种保健蔬菜。另外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 2、绿豆芽：绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

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发布于 2011-04-21

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