柴鱼皮冬瓜肉片汤

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这里我们采用柴鱼的皮做广式的生滚汤，适合上班族煮妇。很快手即可做出一款鲜美的好汤。而且汤料粘点酱油就是一个好菜，冬清甜鱼皮软滑。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

柴鱼皮

、

冬瓜

、

瘦肉

、

蒜瓣

、

盐少许

、

生粉适量

、

糖少许

、

料酒少许

、

胡椒粉适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
柴鱼皮冷水发泡备用
步骤2/5
肉片用适量盐、生粉、糖、料酒、胡椒粉腌好备用
步骤3/5
冬瓜去皮切厚件，蒜剁成米备用
步骤4/5
热锅冷油爆香蒜米爆炒冬瓜2分钟加入适量清水及鱼皮大火烧开
最后一步点击查看大图
10分钟后冬瓜变透明加入肉片再滚5分钟即可。

小贴士

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，而成功港因黑潮的缘故，是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼，因可资利用的部位极少，柴鱼也就弥足珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，

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发布于 2011-04-02

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