家庭自制媲美黄飞红口感的花生米——麻辣香脆花生米

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1、性味归经：甘、平，入脾、肺。 2、功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。 3、花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 4、花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。 5、花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 6、花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 7、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 8、《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。 9、适用人群：老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量每天80-100克即可。 10、特别提示：将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人；花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。 11、在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 12、健康红绿灯：花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

花生米 250克

、

清水

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食用油

、

干红辣椒 20克

、

红花椒 10克

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青花椒 10克

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八角 2颗

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香叶 2片

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小茴香 1匙

、

食盐 1匙

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辣椒酱 2汤匙

、

白酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。
步骤2/9 点击查看大图
泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。
步骤3/9 点击查看大图
锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
步骤4/9 点击查看大图
加入1匙食盐。
步骤5/9 点击查看大图
放入1汤匙辣椒酱。
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
步骤7/9 点击查看大图
香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。
步骤8/9 点击查看大图
泡好的花生米捞出控干水分。
最后一步点击查看大图
装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。

小贴士

1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就很容易剥下。 2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。 3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。 4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。 5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。 6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。 7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样炸出的花生米口感发脆。 8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。 9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。 10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。 11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。 12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。 13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。 14.炒好的花生米放在微

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发布于 2011-03-23

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