一碗料汁炖所有鱼-------家常酱烧带鱼（新煮妇适合做的菜）

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30-45分钟 | 配菜(中级)

带鱼2条约400克

、

大葱白1节

、

姜末1小块

、

大蒜末1汤匙（15克）

、

青红椒各半个

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白酒2茶匙（10ml）

、

盐1/2茶匙（约3克）

、

生抽3汤匙（45ml）

、

老抽1汤匙（15ml）

、

水淀粉2汤（30ml）

烹饪步骤

步骤1/6
将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。
步骤2/6
将带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。
步骤3/6
将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。
步骤4/6
将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。
步骤5/6
平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后盛出。（大约需8分钟左右）
最后一步
把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可

小贴士

*这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。 **如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。 **带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。 **住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。 **因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。 **在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。 **另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。 **青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。

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发布于 2011-03-10

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