传统小吃糖酥饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 380g

、

色拉油 95g

、

水 105g

、

糖 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。
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烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
步骤4/10 点击查看大图
松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
步骤5/10 点击查看大图
擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。
步骤6/10 点击查看大图
切成16等分。
步骤7/10 点击查看大图
取一个小剂子，将切面的两端捏合。
步骤8/10 点击查看大图
擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。
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收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。
最后一步点击查看大图
表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

小贴士

色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。原料（一）油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g 原料（二）油酥：面粉100g 色拉油50g 原料（三）糖馅：糖80g 面粉80g 色拉油30g 原料（四）白芝麻适量

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发布于 2011-03-09

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