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千层可丽饼的做法

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千层可丽饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

全蛋 120克

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 40克

、

鲜奶 85克

、

动物性鲜奶油 85克

、

蛋黄 45克

、

细砂糖 40克

、

低筋面粉 15克

、

香草荚 4分之1条

、

鲜奶 215克

、

无盐奶油 10克

、

草莓，奇异果，芒果根据自己爱好增添

烹饪步骤

步骤1/2
材料：薄饼面糊：全蛋120克细砂糖30克低筋面粉40克鲜奶85克动物性鲜奶油85克香草卡仕达：蛋黄45克细砂糖40克低筋面粉15克香草荚4分之1条鲜奶215克无盐奶油10克内陷水果：草莓，奇异果，芒果等（可根据喜好）准备，平底锅一个
最后一步
做法：薄饼面糊：1.将全蛋入盆打散，加细砂糖搅拌均匀。2.加入面粉搅拌至无粉的细致面糊。3.将鲜奶与鲜奶油放在同一容器内，再倒入面糊内搅拌均匀，冷藏约3小时后过筛备用。4.平底锅加热，用纸巾均匀地抹上少量的奶油'（份量外）5.舀入面糊立刻转动锅子，使面糊平均摊开于锅面。6.以小火煎至边缘变干且稍微上色，即可准备翻面。7.翻面后继续煎约5秒即可铲除，摊在网架上放凉备用。香草卡仕达：1.蛋黄入盆打散，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。2.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。3.先加入少量的鲜奶拌匀，再分次加入鲜奶拌匀。4.加入香草荚和香草籽，以中小火加热，边煮需边用打蛋器快速搅拌，以免结块。5.煮至蛋糊呈现浓稠状，可先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，继续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。6.熄火后，加入奶油搅拌均匀。7.拌匀后即成滑顺的卡仕达。8.将卡仕达隔冰水搅拌降温。9.表面密贴保鲜膜以阻隔空气并避免表面产生水气。10.使用前，需再搅拌成为乳滑状态。组合：1.先将卡仕达酱取适量抹在薄饼上。2.接着铺上水果片，并重复叠薄饼，抹上卡仕达，铺水果片的动作。3.依个人喜好可叠6-10层，冷藏定型后切片食用。天气冷了就不必要放冰箱冷藏了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-01-04

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