鼓油鸡
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1小时以上
| 切墩(初级)
肥嫩鸡
一只(约1000克)
、
酱油
1000克
、
冰糖
750克
、
八角
30克
、
沙姜
25克
、
花椒
25克
、
丁香
25克
、
料酒
500克
、
味精
30克
、
精盐
75克
、
甘草
30克
、
桂皮
30克
、
草果
30克
、
开水
5公斤
烹饪步骤
-
步骤1/3
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酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。
-
步骤2/3
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将卤水烧滚,把鸡放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸡皮呈现浅金黄色时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。特 点: 色彩油黄色。鲜,香,嫩,滑。
-
最后一步
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喷喷香 的油鸡就做好喽~~~配上一碗白饭,那个香啊~~~每次我都可以吃下两份平常分量的饭~吼吼~~~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2010-11-06
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