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鼓油鸡的做法

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鼓油鸡

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥嫩鸡一只(约1000克)

、

酱油 1000克

、

冰糖 750克

、

八角 30克

、

沙姜 25克

、

花椒 25克

、

丁香 25克

、

料酒 500克

、

味精 30克

、

精盐 75克

、

甘草 30克

、

桂皮 30克

、

草果 30克

、

开水 5公斤

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香料。
步骤2/3 点击查看大图
将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃前浇上少许卤水上席即成。特点：色彩油黄色。鲜，香，嫩，滑。
最后一步点击查看大图
喷喷香的油鸡就做好喽~~~配上一碗白饭，那个香啊~~~每次我都可以吃下两份平常分量的饭~吼吼~~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-11-06

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