京都小排骨
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步骤1/9
排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
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步骤2/9
泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
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步骤3/9
调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
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步骤4/9
锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
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步骤5/9
一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；
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步骤6/9
中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用
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步骤7/9
用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
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步骤8/9
再下入排骨一起炒3分钟左右；
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最后一步
倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-10-01
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