层层酥脆葡式蛋挞

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　　据说最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，在传统食谱上加进自己的创意，于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。现在葡式蛋挞已经成为是澳门小吃中最有名的一道。层层酥脆的外皮，蛋奶香浓的内陷，相信大家对蛋塔都再熟悉不过了。幸福当初买烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔，现在想想当初可真是既勤奋又大胆啊，刚接触烘焙一个来星期就敢直接开酥了，真是初生牛犊不怕虎啊。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 100g

、

牛奶 70g

、

淡炼乳 8g

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 2个

、

低粉 8g

、

低粉 110g

、

高粉 15g

、

黄油 20g

、

水 65g

、

裹入油（黄油/玛琪琳） 90g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入蛋黄2个低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；
步骤2/4 点击查看大图
千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；
步骤3/4 点击查看大图
取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；
最后一步点击查看大图
装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。

小贴士

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩； 2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gk4g.html，进行最后一次4折后的酥皮面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥； 3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了； 4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩； 5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出； 6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。

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发布于 2010-09-25

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