广式月饼50G模具
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步骤1/8
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120g低筋面粉和40g高筋面粉筛入过滤颗粒到一个大容器内，
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步骤2/8
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然后把（120g糖浆、3g碱水）倒进去已筛好的低筋面粉和高筋面粉内，色拉油40g分三次倒进去搅拌成团儿
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步骤3/8
用保鲜膜包着静止松弛1个小时
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步骤4/8
红豆比较难包裹：比例为饼皮18G 红豆25G 其余馅料：饼皮18G 其他馅料27-28G
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步骤5/8
搓成团儿然后放进已撒入三洋糕粉（糯米粉）进去模具内，放在平坦桌面上用手按着模具两边，再用力按下去3下，这样就可以脱模了
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步骤6/8
然后喷水到月饼上待干
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步骤7/8
烤炉预热210度10分钟后，把月饼放进去中层200度或210度都可以 烘培5-7分钟
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最后一步
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拿出来扫一层蛋液（薄薄一层即可）待月饼吸收了蛋液大概要5分钟再放进烤箱内烘培大约8-10分钟，你看到烤箱内的月饼表面蛋液开始变黄，很有卖相的情况下就OK了
（提示：我制作的过程中是使用玉米油代替，反而油很多很容易扯烂饼皮，后来是加了低筋面粉补救的，不知道玉米油和色拉油的密度是否不同，因为我朋友是用色拉油做的时候没有出现问题）如果是用玉米油，可能不用40g，只需要35g，最好是按照手感（感觉粘稠不易撕烂不油就可以了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-09-11
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