爆炒腰花
老妈的拿手好菜啊.她炒的腰花巨香巨嫩,可能是加了藕粉和肉丝一起炒的缘故吧.
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步骤1/6
猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
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步骤2/6
把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
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步骤3/6
青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。
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步骤4/6
取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。
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步骤5/6
热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
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最后一步
锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
1、腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。
2、步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。
3、腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-08-06
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