茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子
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步骤1/10
鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
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步骤2/10
五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
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步骤3/10
茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
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步骤4/10
起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
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步骤5/10
另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
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步骤6/10
至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
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步骤7/10
下入洋葱炒出香味；
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步骤8/10
下入茄丁大火翻炒；
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步骤9/10
烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒； 添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
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最后一步
汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-06-26
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