酸萝卜老鸭汤-冬季进补

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1小时以上 | 切墩(初级)

老鸭 1800克

、

酸萝卜 900克

、

老姜一块

、

花椒四五粒

、

八角一个

、

盐少许

、

糖适量

、

香葱末适量

、

香菜少量

烹饪步骤

步骤1/4
老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
步骤2/4
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
步骤3/4
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
最后一步
出锅，可以撒些香葱末和香菜，更美味

小贴士

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要去菜市场专卖酱菜的地方选哦！鸭汤是一种发物，有过敏史、皮肤病的患者在烹调时需要特别注意，最好用小火炖3小时左右起锅，同时注意不要加胡椒。为了减少油脂的摄入，可将做好的鸭汤放入冰箱中，待第二天冷却后把浮油刮掉再喝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-11-09

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