樱花慕斯

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买一些盐渍樱花，一年都不再会错过赏樱的季节

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1小时以上 | 配菜(中级)

六寸蛋糕底一片

、

牛奶 90g

、

酸奶 130g

、

淡奶油 125g

、

吉利丁片 10g

、

砂糖 65g

、

水 125g

、

盐渍樱花若干

、

蓝莓若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取几朵买来的盐渍樱花泡上几小时，中途换一次水，主要是把盐粒泡掉以免口感太咸。我用了五六朵。买不到樱花可以忽略掉直接按下面的步骤做酸奶慕斯，一样很好吃。
步骤2/9 点击查看大图
做一个蛋糕底。我做的是六寸戚风蛋糕底，当然用海绵蛋糕更好，我个人认为蛋糕底做厚点好，我很怕腻。
步骤3/9 点击查看大图
用朗姆酒泡点蓝莓干/葡萄干/蔓越莓干……没有也没关系
步骤4/9 点击查看大图
首先泡5g吉利丁片(一般是一片)，用冷水泡软后沥干水分备用。锅中放入牛奶加40g砂糖加热到起泡，搅拌砂糖至融化，加入吉利丁片关火，搅拌融化晾凉。
步骤5/9 点击查看大图
降温后加入酸奶混合，再与打发到六分发的奶油搅拌均匀，把蛋糕底铺入模具，将以上液体倒入模具冷藏四小时以上。
步骤6/9 点击查看大图
下面开始做樱花镜面。樱花泡开去除盐粒后沥干，不好看的樱花可以只用花瓣。冷水泡5g吉利丁片备用，25g砂糖用125g热水融化，趁热加入泡好的吉利丁片后加入5g白朗姆酒（没有可以不用）晾凉。取出已经凝固好的酸奶慕斯，稳稳倒入镜面液体，加上樱花及花瓣，放入冰箱冷藏至凝固。
步骤7/9 点击查看大图
凝固好后取出，用热毛巾围着模具捂一会儿，或者用电吹风吹一圈就很好脱模了。
步骤8/9 点击查看大图
侧面图。加了蓝莓干更加美味，蛋糕底儿厚就不太会腻，但注意镜面不要太过厚重，镜面的偏腻的，但这款慕斯为了让樱花飘起来，也不能太薄，否则樱花趴着就不太漂亮了~
最后一步点击查看大图
朋友做的玫瑰花花瓣慕斯，买不到樱花的朋友可以试试，一样美貌美味~