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豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 150g

、

黄油 60g

、

白砂糖 10g

、

水 70g

、

低筋粉（油酥用） 160g

、

黄油（油酥用） 75g

、

蛋黄或全蛋液适量

、

红豆沙 240g

、

咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
步骤2/13 点击查看大图
油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
步骤3/13 点击查看大图
把油皮和油酥平均分割成16份
步骤4/13 点击查看大图
用分割好的油皮把油酥包起来
步骤5/13 点击查看大图
捏紧收口
步骤6/13 点击查看大图
把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上、向下擀开。
步骤7/13 点击查看大图
由上往下将油酥皮卷起。
步骤8/13 点击查看大图
将酥皮竖着如步骤6那样向上向下擀开。
步骤9/13 点击查看大图
由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
步骤10/13 点击查看大图
蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g），将松弛好的油酥收口朝上，从中间向外擀开。把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
步骤11/13 点击查看大图
用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
步骤12/13 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄，撒上几粒黑芝麻。
最后一步
烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。

小贴士

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节 2、咸蛋黄的处理方法，参见上一个菜谱：广式月饼制作方法中的小贴士。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-08

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