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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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这个是要蒸的面皮哦。我做的是配方的两倍。最后做了23个50g的月饼。

食材清单加入采购清单

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄粉 20g

、

牛奶 185g

、

糖粉 50g

、

色拉油 20ml

、

手粉（炒熟的糯米粉）适量

、

自己喜欢的馅儿适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把牛奶、糖粉、油搅匀。再加入所有粉类，搅匀后静置30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
上锅蒸，中到大火20分钟左右。蒸好了用筷子搅拌至顺滑（别用手动打蛋器搅拌，很粘！）等到冷了粘性低了就可以包了。
步骤3/7 点击查看大图
我用的十头50g的模具，24g皮，26g馅儿。馅儿按自己喜好购买或者制作。包的时候手上加点手粉，皮压扁，放上馅儿，慢慢推上去。
步骤4/7 点击查看大图
在模具里加点手粉，再抖出来，方便脱模。把包好的冰皮月饼团放进去，用手掌压实，推出来就好了！
步骤5/7 点击查看大图
冰箱里冷藏一夜，味道棒极了！
步骤6/7 点击查看大图
附赠馅儿做法：250g芸豆泡一夜，水要很多。泡到没有皱纹，剥皮。放到锅里，水漫过豆子，煮到成沙。中小火，一次性加入200g糖，开始翻炒、搅拌。注意不要糊锅。分次加入85g色拉油，炒到很稠，几乎炒不动的时候加入20g熟面粉或者熟糯米粉。翻炒均匀就是馅儿。
最后一步点击查看大图
根据自己的口味加入奶粉就是奶香馅儿。咖啡粉就是咖啡馅儿。抹茶粉、可可粉啥的都能加。自己试试口味就好了。

小贴士

1色拉油不要味道重的油，建议玉米油、葵花籽油等。2手粉就是把糯米粉放到无油无水的锅里炒到发黄，尝尝没有生粉味儿就ok了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-08

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