梅菜扣肉

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30-45分钟 | 配菜(中级)

惠州梅菜一棵

、

五花肉一块

、

姜蓉适量

、

红葱头碎适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

盐少许

、

味精少许

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/11
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
步骤2/11
五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
步骤3/11
干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
步骤4/11
准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
步骤5/11
炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
步骤6/11
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
步骤7/11
均匀地浇上调味汁；
步骤8/11
放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
步骤9/11
取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
步骤10/11
用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成'扣肉'形状；
最后一步
烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为'正气'菜； '梅菜扣肉'造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味