上海红烧肉
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步骤1/15
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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步骤2/15
五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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步骤3/15
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
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步骤4/15
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
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步骤5/15
干切段。
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步骤6/15
锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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步骤7/15
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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步骤8/15
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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步骤9/15
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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步骤10/15
倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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步骤11/15
加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
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步骤12/15
开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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步骤13/15
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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步骤14/15
当汤汁将干时改大火收汁。
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最后一步
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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发布于 2010-06-13
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