芒果流心冻芝士蛋糕

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从小就喜欢西点，在各大菜谱网潜伏多年，最吸引我的依然是那些让人心花怒放、垂涎欲滴的小可爱们，但由于没买烤箱，一直未付诸于行动。这次妈妈生日，想到每年都在外面买生日蛋糕，还不如自己做一次试试，于是开始四面八方搜集材料，于是，我的第一道菜谱在豆果诞生啦！

食材清单加入采购清单

鸡蛋(蛋糕层) 4个

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低筋面粉(蛋糕层) 100g

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奥利奥 10块

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奶油奶酪 200g

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淡奶油 100ml

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吉利丁 15g(3片)

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芒果 2个

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牛奶 50+50ml

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黄油 30+30g

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白糖(蛋糕层) 50g

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手指饼干(可选) 若干

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酸奶(可选) 50g

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柠檬(可选) 适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
4个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，放入无水无油的容器
步骤2/27 点击查看大图
黄油融化后加入50ml牛奶，我打算做烫面，所以将黄油牛奶液用蒸锅加热了，也可不加热（我黄油感觉用少了，后来又加了些橄榄油）
步骤3/27 点击查看大图
100g低筋面粉过筛，加热后的黄油牛奶液倒入面粉中，拌成面团
步骤4/27 点击查看大图
待面团稍冷却，加入蛋黄，拌匀，过筛备用
步骤5/27 点击查看大图
我还加了50ml红枣酸奶，可不加
步骤6/27 点击查看大图
50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡，可加一滴醋方便打发，加少量盐增加甜味
步骤7/27 点击查看大图
将蛋白糊分两次加入蛋黄糊，上下左右拌匀，切记不可画圈，会消泡的噢。电饭锅加热，刷一层油，倒入蛋糕糊，轻轻磕出气泡，上锅按煮饭键，3-5分钟后暂停闷20分钟，再加热3-5分钟再暂停闷20分钟，具体时间每家电饭煲不一样，所以自己酌情加减啊
步骤8/27 点击查看大图
黄油30g溶化备用，奥利奥饼干去芯，放入保鲜袋用擀面杖擀碎，加入黄油拌匀
步骤9/27 点击查看大图
慕斯模底部用锡纸包好（我家锡纸用完了，所以用油纸包的），加入奥利奥饼干碎，用勺子按实，放入冰箱冷藏备用
步骤10/27 点击查看大图
200g奶油奶酪切小块
步骤11/27 点击查看大图
隔水融化，搅拌至无颗粒
步骤12/27 点击查看大图
吉利丁泡入冰水中软化（分成2份，一份2.5片糕体，一份0.5片做顶层）
步骤13/27 点击查看大图
50ml牛奶加热，2.5片软化的吉利丁沥干水，放入牛奶中，搅拌均匀（我的吉利丁泡早了，后来吸水过多，导致加入牛奶后成了满满一碗，估计也是最后蛋糕有些坍塌的主要原因）。
步骤14/27 点击查看大图
一个芒果去皮切丁，想细滑口感的话可放入搅拌机，再过滤一次，我想要果肉感，所以直接用勺子捣成泥状，备用
步骤15/27 点击查看大图
淡奶油100ml打至6成发，即微流动感（照片忘记拍了-_-），奶油奶酪+牛奶吉利丁液+芒果泥混合，搅拌均匀，加入淡奶油，搅匀，备用
步骤16/27 点击查看大图
取出冷藏的奥利奥饼底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，后来发现做夹层时不够用了。。。），放入冰箱冷冻层急冻一下至凝固
步骤17/27 点击查看大图
取一圆形模具，放在急冻的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急冻
步骤18/27 点击查看大图
剩下的一个芒果取一半切丁，另一半搅成泥，拌匀，芒果本身很甜，不需加糖
步骤19/27 点击查看大图
再倒入部分蛋糕液，急冻（我之前用多了，怕剩下的不够，所以倒的比较少，微微可以看到中央的芒果夹心）
步骤20/27 点击查看大图
取出急冻的蛋糕，戚风改成合适大小，放在蛋糕中间，倒入剩下的所有蛋糕液，再急冻一次
步骤21/27 点击查看大图
做芒果酱夹心多出的芒果泥，加少许热水，少许糖，放入剩下的0.5片吉利丁，挤入少许柠檬汁，搅拌均匀，放凉后淋在急冻的蛋糕上，盖上保鲜膜，放冷藏室，冷藏4小时以上，我放了一个晚上
步骤22/27 点击查看大图
脱模后
步骤23/27 点击查看大图
(^_)☆
步骤24/27 点击查看大图
手机拍近了，有点虚
步骤25/27 点击查看大图
偷懒没准备饼干，就临时在楼下买了包手指饼围边，当然也可不围
步骤26/27 点击查看大图
放上五彩缤纷的时令水果，完成！
最后一步点击查看大图
亲爱的老妈，生日快乐！~

小贴士

tips： ①做夹层中的戚风蛋糕时，由于没有烤箱，只得用电饭煲做，我家电饭煲是电子的，不是按下去会跳的那种，所以时间只能靠自己控制，我第一次大概普通模式5分钟，然后闷了20分钟，然后再蒸了3分钟，再闷20分钟，中途看了蛋糕非常蓬松，可不知道为什么出锅时中间一块缩回去了，大概是走气了吧…所以初学者一定要注意这个问题噢 ②一定要先做蛋黄糊，再打蛋白，否则手脚慢的初学者，等你蛋黄糊做好的时候，蛋白可能消泡噢！我这次用的烫面，又过筛了一道，所以花的时间较长，蛋白有些消泡迹象，于是我又重打了一遍，但是话说虽然蛋糕中间部分回缩了，但过筛后的口感果然细腻啊~ ③吉利丁这次我总共用了3片，但不知道是不是因为我泡水时间太长，还是用量太少，蛋糕出模后过了一会儿分层部位有坍塌现象(不过话说我这6寸蛋糕份量不是一般的重啊，感觉比外面买的8寸都重多了)，所以大家如果打算把6寸模做满，吉利丁一定要加噢！而且吉利丁也不用太早泡，大概在用之前10来分钟就可以了，不然会吸水过多 ④关于夹层，如果打算和我一样夹一层戚风一层果酱，底层千万不能用到一半芒果芝士糊噢，最多不要超过1/3，然后剩余的2/3平均分配到果酱层、蛋糕层和顶层 ⑤切蛋糕时先将刀加热，这也是从前辈们那里学来的经验，分享给大家~ 【不知不觉写了这么多，原谅我的啰嗦吧o(^_-)O】

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-06

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