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经典东北菜———排骨炖豆角的做法

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经典东北菜———排骨炖豆角

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30-45分钟 | 切墩(初级)

排骨 1斤

、

豆角半斤

、

花椒粒 1个

、

干辣椒 2根

、

盐少许

、

味精适量

、

葱适量

、

姜少量

、

豆油 2大勺

、

蒜适量

、

料酒 2汤勺

、

白糖 3汤勺

、

酱油 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/7
炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
步骤2/7
首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌：要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
步骤3/7
排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
步骤4/7
加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。开锅加少许料酒，去肉腥。
步骤5/7
放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
步骤6/7
临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
最后一步
盛盘，出锅！

小贴士

加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-09-12

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