【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法
这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁,将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后,铺在鲈鱼上再隔水蒸,味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后,味道很有层次感,入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣,细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味,吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦,腌鱼的时候用了柠檬汁,不仅去腥还能提鲜,在这食欲不佳的夏日,做上这么一道【豉香鲈鱼】,能让您的味蕾瞬间打开。
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步骤1/9
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鲈鱼洗净沥干,鱼开边并在鱼身上划斜刀,内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟;
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步骤2/9
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指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎(葱白和葱绿分开放):
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步骤3/9
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烧热炒锅,下少许油,下指天椒、姜、蒜、葱白爆香;
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步骤4/9
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将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用;
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步骤5/9
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鲈鱼腌好后,将炒好的调料铺放在鱼身上;
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步骤6/9
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锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;
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步骤7/9
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盖上盖子隔水大火蒸6分钟;
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步骤8/9
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时间到,关火揭开锅盖;
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最后一步
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抬出鱼碟,撒上葱绿即可。
1.豆豉和豆瓣酱均较咸,腌鱼的盐要少或者不放;
2.用柠檬汁腌鱼,有去腥提鲜的作用;
3.蒸鱼的时间根据鱼的大小和自家火力酌情调整。
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发布于 2013-09-05
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