新月酥饼

浏览 7420 · 收藏 18 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥饼，法语称为“sablé”，也音译为沙布利，原意是沙子，是一种法式曲奇，起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低，黄油占比非常高，质地极其酥松，吃起来会掉渣，感觉真的像沙子一样。这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干，其中含有榛子粉（或杏仁粉），坚果的香味十分浓郁，加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底面和边缘略呈焦黄色即可。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 61克

、

玉米淀粉 61克

、

榛子粉（或杏仁粉） 61克

、

糖粉 45克

、

黄油 100克

、

装饰用糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
最近看了好多大师的书，很喜欢小嶋流美的书，写的非常仔细，而且很注重细节，试过她的很多配方啦都很成功，这款新月酥饼也是近期很喜欢的一款甜点呢，做法简单但口感确可以称为高端大气上档次啊。很适合姐妹聚会时的下午茶小甜点，也适合包装好了送人的哟，这款点心很容易受潮所以做好后要用密封袋装好哦。因为自家做的东西都没有防腐剂之类的添加剂，点心还是要在4-5天内尽快食用完哟！
步骤2/13 点击查看大图
准备好所有材料，因为之前要做马卡龙买了杏仁粉，所以我这里用的是杏仁粉，烤出来有股杏仁的香味很诱人，不过下次也要尝试一下榛子粉
步骤3/13 点击查看大图
黄油提前回温到大概20℃左右，放入搅拌碗中，用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑（为了避免黄油温度不均匀，在调节黄油的温度时，应把要用的黄油切成厚5-7毫米的片，并排平放平，盖上保鲜膜。如果厚度相同，黄油的温度就可以保持均匀了）
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、糖粉，拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀。看不到干粉后再搅拌约10次
步骤5/13 点击查看大图
把搅拌好的面粉用手轻轻揉成面团
步骤6/13 点击查看大图
将面团分成小块，每个10-11克，用掌心把每块面团揉成小球状，排除空气（这里显得比较矫情啦哈，其实是按照小嶋老师的做法做的，不过我觉得大家若是嫌麻烦的话完全可以直接把面团分成相等大小）
步骤7/13 点击查看大图
把揉好的面团在面板上搓成5-6厘米长的棒状，面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘
步骤8/13 点击查看大图
将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隙放到烤盘上（这里一定要提醒大家要稍微多留出来一点间隙，我这个就稍微有点小了，因为这款酥饼烤出来会膨胀很多，间隙太小的话会粘在一起的）
步骤9/13 点击查看大图
放入烤箱烘烤12-15分钟，直到酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却
步骤10/13 点击查看大图
待完全冷却之后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。摆放间距要紧密一些
步骤11/13 点击查看大图
如果大家用的是榛子粉，可以用网眼较大的筛网筛榛子粉，过筛之后再与其他分类搅拌均匀。残留字筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。如果用的是杏仁粉的话，可以用食品料理机或者研磨机高速打二十秒或半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁粉用手搓一搓，把结块搓散就可以了，杏仁粉在使用时我就没有再过筛
步骤12/13 点击查看大图
垫纸推荐使用那种可重复利用并且已经用过多次的（可以使用油纸）。因为在烘烤中，新的垫纸和卷状的一次性垫纸边缘可能会卷起，使摆好的酥饼坯移位
最后一步点击查看大图
烘烤酥饼时最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味；烘烤过度则会使黄油的香气尽失，口感不够酥脆。烤箱如果下火较强，可以垫2张垫纸。如果烤箱内外两侧的烘烤温度不均，可以在烘烤过程中将烤盘调转180度