小岛舒芙蕾乳酪蛋糕

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奶油奶酪 300g

、

无盐黄油（发酵型） 45g

、

蛋黄 57g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

细砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料，黄油隔水加热，使其融化。蛋白先冷冻，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。玉米粉过筛。
步骤2/10 点击查看大图
奶油奶酪微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至粘稠。注意隔水加热时要用沸水。
步骤5/10 点击查看大图
趁热将蛋买糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。
步骤6/10 点击查看大图
在尚未完全解冻的蛋白中加入少量细砂糖打至7分发，大概2分钟，为了使蛋白霜纹理更细腻，打发速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1／2加入蛋白霜中，打发30秒。再加入另外剩下的砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
步骤7/10 点击查看大图
将1/4的蛋白霜倒入奶油奶酪中，用橡胶刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。搅拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，搅拌88～100下至蛋糕糊颜色均匀即可。
步骤8/10 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。挑破表面气泡。
步骤9/10
把模具放入烤盘中，加入热水深1～1.5厘米。加入预热好的烤箱烤15分钟，再调至160摄氏度烤25分钟。成品表面呈焦黄色时关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
最后一步点击查看大图
从烤箱中取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏。第二天起，各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。