糖醋排骨
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10
| 切墩(初级)
猪仔排骨1斤
、
冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
1.猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2.汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3.排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4.蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6.锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。此菜做热菜或凉菜均可。
小贴士
1.蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩，直接炸的话肉会干；
2.一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-08-12
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