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广东烧鹅的做法

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广东烧鹅

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长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质

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30-45分钟 | 配菜(中级)

仔鹅 1只

、

白糖　 30g

、

酸梅酱味碟 4个

、

姜末 10g

、

料酒 30ml

、

蒜蓉 20g

、

玫瑰露酒 20ml

、

葱末 30g

、

精盐 10g

、

五香粉 5g

、

蜂蜜

、

白醋

、

枧水

烹饪步骤

步骤1/6
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
步骤2/6
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
步骤3/6
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
步骤4/6
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
步骤5/6
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
最后一步
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-09

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