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朱古力心太软(软心巧克力蛋糕/溶浆巧克力蛋糕）的做法

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朱古力心太软(软心巧克力蛋糕/溶浆巧克力蛋糕）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑巧克力 50克

、

动物鲜奶油 100克

、

黄油 30克

、

蛋黄 2个

、

可可粉 20克

、

低粉 40克

、

蛋白 2个

、

砂糖 20克

、

黑巧克力 60克

、

动物鲜奶油 40克

、

黄油 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将辅料中黄油、淡奶油、黑巧克力放入碗中，隔60度热水搅拌溶化。
步骤2/13
将融化好的巧克力内陷放入冰箱冷藏至半凝固。
步骤3/13
将主料中黄油、淡奶油、黑巧克力放入碗中，隔60度热水搅拌溶化。
步骤4/13 点击查看大图
加入2颗蛋黄入巧克力糊，搅拌均匀。（隔凉水或冰水降至常温，以防稍后蛋白糊消泡。）
步骤5/13 点击查看大图
可可粉+低粉混合过筛，倒入巧克力糊中，轻轻搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白打至起泡后，分次加入白糖，打至干性发泡。
步骤7/13
一次性把蛋白霜加入巧克力糊中快速搅拌均匀。(动作要快，以免蛋白霜消泡）
步骤8/13
将蛋白糊倒入纸杯，至7分满。
步骤9/13 点击查看大图
用小勺舀一小块巧克力内陷，放至面糊中间，因为i烤的时候蛋糕糊会膨胀，巧克力内陷会自动沉到中间。
步骤10/13
烤箱预热180度，中层，上下火烤15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的蛋糕取出烤箱，(蛋糕体略微开裂想象不要紧，放凉后会自动缝合）。切勿马上脱模，因为蛋糕体还没变硬，会变形。
步骤12/13 点击查看大图
常温下放至温热或蛋糕体与蛋糕杯有自动脱模的状态，方可撕开纸杯，倒扣脱模。
最后一步
刚烤好，立即脱模的话，蛋糕体会因未变硬，而变形。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-30

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