返沙芋头
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步骤1/5
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用手套把芋头去皮，洗清干净，晾干。再切成条状。注意切成条状后，不要再洗水，要保持干爽，油炸时不会喷油也会脆。
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步骤2/5
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油锅热，下芋条，不时翻转，炸至表面微黄，表面有点硬，用筷子可以容易刺穿，即表示芋头熟了，捞起沥干油。
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步骤3/5
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倒出锅内余油，加入半碗水和适量糖，用中火煮开后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，保证糖浆均匀（特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了）
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步骤4/5
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糖浆不能煮得太久，待糖浆火候够了，变得浓稠时，可加入一点葱碎，再要迅速将芋头条倒入兜匀，熄火。
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最后一步
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熄火后 ，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆，糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜，这时小心翻，都均匀粘上后，不要太大动作，把糖又翻掉了。便可盛入盘中。
不喜太甜的，糖不要倒入太多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-30
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