酸梅汤小结

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10-30分钟 | 切墩(初级)

乌梅 75克

、

山楂干 75克

、

乌枣 50克

、

甘草 5克

、

白豆蔻 2.5克

、

桂花 5克

、

冰糖 250克

、

水 5公斤

烹饪步骤

步骤1/4
乌梅75克，山楂干75克，乌枣50克，甘草5克，白豆蔻2.5克，洗净，泡8小时以上，热水下锅，或洗净，冷水下锅。
步骤2/4
第一煎放3.5公斤水，开锅后，依次放入1中材料。小火煮45分钟，放桂花，滤渣，放糖。
步骤3/4
第二煎（第一煎的料再煮一遍）放1.5公斤水，中小火煮20~30分钟。滤渣，放桂花，放糖。
最后一步
把第一煎和第二煎混合，冰镇。

小贴士

以下是酸梅汤的唐僧论道： 1、这是我从北京台节目上做的笔记，网上已有视频。 2、乌梅和冰糖是必要的材料，山楂干和桂花都不是必需的，可随意添加，也可添加糖桂花 3、因为都是中药，最好用砂锅来熬，不要用铁锅 3、乌梅放得越多，味道越浓，自己煮过一次后，根据喜好调整 4、尽量不要再添加其他药材，否则味道欠佳 5、器具须刷净，无油污。 6、网上还有简易制作视频，少量制作的材料份量可用勺量，山楂和乌梅约为一汤勺，水约800毫升。 7、网上还有各种其他酸梅汤，如玫瑰味的新疆酸梅汤，绿豆酸梅汤，丁香酸梅汤，萝卜酸梅汤。 8、最后等酸梅汤半热半凉的时候再放糖，不然热的时候放多少也不会甜。 9、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。 10、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。 11、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

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发布于 2009-07-24

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