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锅塌里脊的做法

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锅塌里脊

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鸡蛋 3-4个

、

猪里脊 150-200g

、

葱适量

、

蒜适量

、

姜少许

、

醋少许

、

酱油适量

、

糖适量

、

料酒

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/6
猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
步骤2/6
调汁。葱姜蒜沫，酱油、盐适量，醋、糖少许加水调匀。
步骤3/6
炒锅加油烧至4成热，肉片划油
步骤4/6 点击查看大图
锅中留底油滑锅，放鸡蛋，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄，上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
步骤5/6
待蛋液稍凝，沿锅边一圈烹入料酒，加入调好的汁。
最后一步点击查看大图
不要加淀粉，中小火收汁。

小贴士

1、几乎所有材料都能做锅塌，可以自由搭配，比如锅塌木须。 2、翻鸡蛋需要很好的功底，要是没把握就用两个铲子翻，我就是没翻好勺作出的来的没卖相。3、醋糖只是提味的适量就行糖要比醋少，出菜不能有甜味。4、一定不能放香油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-29

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