锅塌里脊
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步骤1/6
猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
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步骤2/6
调汁。葱姜蒜沫,酱油、盐适量,醋、糖少许加水调匀。
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步骤3/6
炒锅加油烧至4成热,肉片划油
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步骤4/6
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锅中留底油滑锅,放鸡蛋,转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄,上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
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步骤5/6
待蛋液稍凝,沿锅边一圈烹入料酒,加入调好的汁。
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最后一步
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不要加淀粉,中小火收汁。
1、几乎所有材料都能做锅塌,可以自由搭配,比如锅塌木须。 2、翻鸡蛋需要很好的功底,要是没把握就用两个铲子翻,我就是没翻好勺作出的来的没卖相。3、醋糖只是提味的适量就行糖要比醋少,出菜不能有甜味。4、一定不能放香油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-29
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