最能诱惑米饭的豆腐做法--------老干妈茄汁煎豆腐

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一直都很喜欢豆制品，无论是老豆腐嫩豆腐，还是豆干或者豆浆，甚至各种五谷豆豆喜欢。这道老干妈茄汁煎豆腐吃起来特别下饭，辣中带了一点甜和酸，香菇和杏鲍菇的加入使得味道更加鲜美，如果你也因为夏天的炎热天气而影响了好胃口的话，赶紧做来尝尝吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

老豆腐 500克

、

瘦猪肉 80克

、

干香菇 2个

、

干杏鲍菇 6个

、

西红柿 1个

、

耗油 1汤匙

、

老抽 2/3汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老干妈 2汤匙

、

番茄酱 1.5汤匙

、

糖 1茶匙

、

淀粉 1茶匙

、

米醋 2/3茶匙

、

黑胡椒适量

、

干辣椒 2个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干香菇和干杏鲍菇加温水泡发，泡发后的杏鲍菇切成细丝，香菇划个'十'字。
步骤2/10 点击查看大图
猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
煮开一锅水，老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟，拿出后剥皮切成小块。
步骤4/10 点击查看大图
老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油，（油量要多一点哈）烧热后转中火，放入切好的老豆腐，煎至两面金黄盛起。
步骤5/10 点击查看大图
烧热锅内余油，倒入西红柿块不断翻炒，直到西红柿变软成糊状。
步骤6/10 点击查看大图
另起锅，加入适量食用油，烧热后转小火，加入老干妈、干辣椒和番茄酱，用小火慢慢熬出油后，转中火加入肉沫翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后，放入煎好的老豆腐。
步骤8/10 点击查看大图
加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水（没过豆腐的量）
步骤9/10 点击查看大图
大火煮开后，加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可。（煮的过程中可按照个人口味添加盐）
最后一步点击查看大图
好了，开啃吧~

小贴士

若雪的私房小贴士： 1.老豆腐焯水，可以把豆腐水和杂质焯出去，也可以去掉生豆腐的味。 2.猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的过碎。 3.煎豆腐的时候要先用中火再转小火，期间注意火候，中火小火不断转换。 4.泡发干香菇的水不要倒掉，可以用来做菜，这就是最简单的“高汤”。

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发布于 2013-08-27

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