面点师课程-素菜包
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步骤1/4
将豆芽菜、油菜择洗干净,用开水烫一下,过凉后用刀切碎,用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段,香菇,木耳切小碎粒,放入豆芽菜、油菜内,加入精盐,味精,胡椒粉,淋麻油拌匀待用。
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步骤2/4
将面粉放在案台上开成窝形,加入面肥、小苏打、温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒。
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步骤3/4
将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手拿皮,右手用馅尺抹约30克馅心略收拢,用右手拇指和食指提褶收口,捏成圆形包子。
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最后一步
将包好的生坯放在案台上,在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内,用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。
风味特点:色泽洁白,外形美观,馅心清素适口,口味咸香。
制作要点:1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正,提褶均匀(约18个褶)。3不漏馅心。
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发布于 2009-06-29
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