清炖鱼翅
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30-45分钟
| 配菜(中级)
主料：
、
水发鱼翅500克
、
光老母鸡1只
、
火腿300克
、
料酒300克
、
葱姜少许。
烹饪步骤
-
步骤1/4
鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
-
步骤2/4
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
-
步骤3/4
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
-
最后一步
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-06-08
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