酸甜小排
做法一部分参考了糖醋小排,但这并不是正宗的糖醋小排,完全是按照我个人的口味喜好做的,嗯嗯
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步骤1/9
将小排用清水洗净,冷水下锅,小火煮开后再继续煮5分钟,然后将汤倒掉
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步骤2/9
小排用清水再洗一遍,将上面的浮沫去掉
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步骤3/9
锅内放高汤,把小排放进去,加香葱三根,姜四大片,八角一枚,月桂一片,少许盐和少许的迷迭香,小火煮开后继续煮半小时,稍微敞一点锅盖。
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步骤4/9
煮好后取出小排,用厨房纸擦干,肉汤过筛后备用
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步骤5/9
将空锅烧至冒烟,然后倒入油,油量大概能没过小排的1/3即可,大火烧热后下入擦干的小排炸
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步骤6/9
先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸,这个时候格外要注意一个不要被烫伤,二要注意不要炸糊,具体时间看小排块大小决定,基本表面呈现深褐色即可
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步骤7/9
一个柠檬挤汁,然后柠檬汁:酱油:耗油:糖,按照1:0.5:0.1:1的比例调匀,然后在撒少许黑胡椒
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步骤8/9
将炸好的小排控油取出,用厨房纸擦干,备用,将锅内的油倒出,只留少量底油,烧热后将调好的7倒入锅内,炒制2分钟左右,再将肉汤倒入锅内,大火收汁。
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最后一步
等酱汁收的差不多将小排倒入混合,出锅前撒上白芝麻,点一些香油,最后再撒一些柠檬屑就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-26
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