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酸甜小排的做法

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酸甜小排

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做法一部分参考了糖醋小排，但这并不是正宗的糖醋小排，完全是按照我个人的口味喜好做的，嗯嗯

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1小时以上 | 配菜(中级)

小排 200g

、

香葱 3根

、

酱 4大片

、

柠檬 1一个

、

高汤 500ML

、

八角一枚

、

月桂叶一片

、

迷迭香少许

、

黑胡椒少许

、

盐少许

、

白芝麻少许

、

酱油

、

耗油

、

红糖

烹饪步骤

步骤1/9
将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉
步骤2/9
小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
步骤3/9
锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。
步骤4/9
煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用
步骤5/9
将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸
步骤6/9
先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可
步骤7/9
一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒
步骤8/9
将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。
最后一步
等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-26

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