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过桥米线的做法

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过桥米线

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汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

主料：

、

光肥母鸡半只（约750克）

、

光老鸭半只（约750克）

、

猪筒子骨3根

、

猪脊肉

、

嫩鸡脯肉

、

乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克

、

豆腐皮1张

、

韭莱25克

、

葱头10克

、

味精1克

、

芝麻油5克

、

猪油或鸡鸭油50克

、

芝麻辣椒油25克

、

精盐1．5克

、

优质稻米400克

、

胡椒粉

、

芫荽

、

葱花各少许。

烹饪步骤

步骤1/4
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
步骤2/4
将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
步骤3/4
稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
最后一步
食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-08

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